가을에는 9월 초부터 백작을 시작합니다.

삼캐는 일정과 맞물려서 1년 중에 가장 바쁠 때입니다.

수삼을 세척 중 입니다. 

삼을 찌는 증삼기에 들어가기 전 모습입니다. 

증삼기에 들어가서 삼을 쪄낸 후에 건조기에서 습을 말리고 건조를 더 시키면 홍삼이 됩니다.

모양이 너무 잘 나와서 작업 중에 하나 빼 놓은 삼입니다. 사람 모양을 닮은 것 같아서요.

1등급 양삼이상 홍삼, 태극삼 입니다. 여기서 정형과정을 거치면 상품으로 나가게 됩니다.

홍삼으로 이 정도 크기가 나오려면 왕대급 이상인데 아쉽게도 이 정도 급은 잘 터집니다. 위 삼은 터진 삼들입니다.

죽도리가 잘된 삼들 입니다.

치미 정형 이전 삼들입니다.

죽도리가 안된 삼 입니다.

작업 할게 많이 쌓여 있는 모습입니다.

백작(수삼을 건삼이나, 홍삼, 태극삼으로 만드는 것을 총칭해서 백작이라고 합니다.가을에는 금산에서 백작을 안하면 이상합니다. 지금 금산으로 오시면 동내 곳곳에서 이 백작을 하는 풍경을 쉽게 보실수 있습니다. 전에는 몇집건너서 한집이나 한백작소에서 작업을 했는데 요즘은 많이 줄어 들었습니다. 

수삼을 쪄서 건조를 잘하는 것이 노하우 입니다. 홍삼은 자연건조를 해서 출하하는 것이 좋습니다. 열풍 보다는 자연적인 바람과 햇빛을 보면 더 좋습니다.

 12년산 수삼으로 만든 홍삼입니다. 가을에 만들어서 이렇게 자연건조로 건조한 다음에 죽도리(삼 뇌두에서 죽이나온 자리를 정리 하는 작업)를 합니다.

삼이 말랑 말랑 할 때 정형 작업을 해서 실을 묵어 놓습니다. 건삼 홍삼은 사람 손이 정말 많이 갑니다. 할머니들과 실로 묶고 말려서 다시 풀고 다시 정형하고 여름부터 가을은 정말이지 바쁜 나날들입니다.

이렇게 다리가 안 부러지도록 정성스럽게 하나하나 실을 풉니다.

쪽 가위로 죽도리를 합니다.

시간이 오래 걸려도 정성스럽게 티금을 골라내고, 죽을 자릅니다.

한층 깔끔해진 홍삼 모습에 기분이 좋아집니다.