홍삼 저온 추출과 맛의 관계

2공장 창에서 바라본 풍경입니다. 

홍삼 추출액을 18시간, 24시간, 30시간, 36시간, 42시간, 48시간 별로 추출해보고 고형분 12% 15%까지 농축을 해보았습니다.

저온 추출로 사포닌이 파괴되지 않아서 사포닌 거품이 많이 나옵니다. 

 신규 추출기라 특성 파악을 하고 있습니다. 온도 편차는 얼마인지 이 추출기에 맞는 최적의 온도는 몇 도인지.

 홍삼의 사포닌은 열에 아주 민감하여 5도 차이만 나도 추출액의 결과가 달라 지게 됩니다. 

홍삼의 사포닌과 맛을 연구하며 최대한 사포닌이 파괴 되지 않고 맛도 가장 좋은 온도와 시간을 연구 또 연구 하고 있습니다.

 홍삼은 그리 쓰지 않습니다. 수삼보다 홍삼이 더 맛있습니다. 맛있는 홍삼 100% 추출액을 만들기 위해서 오늘도 연구에 매진하고 있습니다.